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中秋团聚无负担 营养系教授教您健康烤肉方法

0 2022.08.05 10:28
弘光科大营养系师生提醒民众烤肉可用铁盘取代。   弘光科大/提供

烤肉几乎变成中秋节的全民运动,但是一定要吃得健康!弘光科技大学营养系助理教授王涵带著学生设计一套健康烤肉方法,教民众挑选肉类、自制独特的低盐味噌烤肉酱汁,搭配蔬菜、喝无糖绿茶饮料,善用铁盘、锡箔纸烧烤,避免把烧焦的食物吃下肚,让民众在大口吃烤肉的同时,对身体负担不会过大,也避免吃进过多的有害物质、热量及钠。

王涵表示,烤肉时高温加热,油脂高温氧化产生的“过氧化产物”及木材燃烧的烟熏产生的致癌物“多环芳香烃”,都是烤肉危害健康的因素;此外,高蛋白的食物在高温加热,尤其是烧焦的部位,会形成“异环胺类”致突变物。因此,建议在烤肉时,尽量远离火源,避免油脂滴落炭火产生的烟雾,也善用铁盘、锡箔纸等器具,才可以减少这些危害物质的摄入量。

“锡箔纸雾面的在外面,以亮面的盛接食物。”王涵指出,锡箔纸雾面吸热效果比较好,比较容易烤熟食材,可以减少烧烤时间,但是很重要的一点,锡箔纸一定要避免接触到含有酸的东西,避免加热溶出铝吃下肚。市面上的烤肉酱大都含有柠檬酸,如果使用锡箔纸,则可以烤熟后再涂酱。

另外,食材不能在常温放太久,食品危险温度带为50~60度,若食物储存于危险温度带时,不可以超过4小时。如果要烤香肠,建议先用水煮、蒸或微波炉加热再烧烤,避免烤焦也可以减少亚硝酸盐的摄入量,而且吃起来一样美味。肉片也尽量切薄一点,减少烧烤时间。王涵强调,吃肉的同时也要多吃蔬菜与水果等富含植化素、纤维及维他命C的食物,饮料则建议搭配无糖的绿茶,这些方法都可以降低毒性物质的形成。

营养系学生也示范利用肉片,变换出多种的吃法。大四学生陈奕翔说,烤肉时尽量选用里肌肉片,五花肉比例要少,才能避免吃下过量的油脂,建议在肉片里面包各种自己想吃的蔬菜。他们选用甜椒、玉米笋、四季豆、韭菜花、香菜、香菇及芹菜等食材,包在肉片内,烧烤时蔬菜的水分锁在肉片中,吃起来多汁美味,且增加蔬菜摄取量,减少身体的负担。

学生也公开在实习时,与老师研究调制出来的低盐烤肉酱料。大四学生苏资宁说,市面上的味噌钠含量太多,他们特别购买钠含量少一半的特制味增当基底,加入味醂、米酒、日式和风酱与芝麻油调制,薄薄的在肉上涂一层,吃起来美味又健康,要注意“千万不要看到肉片白白的,就猛涮酱汁。”

弘光科大营养系师生建议,烤肉肉片包入各种蔬菜。   弘光科大/提供 弘光科大营养系师生提醒民众中秋烤肉注意事项。   弘光科大/提供 弘光科大营养系老师王涵提醒民众中秋健康烤肉。   弘光科大/提供

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